用油炒菜新觀念

用油炒菜新觀念

作者：陳俊旭 作者簡介：

畢 業於台大醫學院復健系，並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大(BastyrUniversity)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫 學醫師執照的台灣人。通過美國四項國家考試(自然醫學，針灸，中藥，復健)，並擁有華盛 頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。曾任西雅圖華人健安療養院復健部主任、西雅圖西北無限健康診所自然醫學醫師與針灸師、西雅圖世貿中心聯合健康診 所，以及台灣百略集團康適幸福股份有限公司醫療長、百略集團康適診所副院長，目前擔任台灣整合醫學公司自然醫學顧問。

陳俊旭醫師的健康飲食寶典

台 灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油，十年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率 大幅提升，但豬油卻越來越少用了。

媳婦與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，端看媳婦所用的植物油是哪一種，炒菜的溫度在幾度，但如果用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。

什麼是油的「冒煙點」？

台 灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴 重的錯誤，為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素，因此，在選用油品之前，必須先了解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於鎔點與沸點之間 )都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒，所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。

我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。 大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害，很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都 在107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。

油的商品名稱非常 混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙 拉油(Salad Oil)是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油，所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜，橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160 度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。

椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。

所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。

附表： 各種油脂的冒煙點

未精製的各種油脂

冒煙點 適合的烹飪法

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉) 涼拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用

豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒

馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染，不建議食用

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸( 190℃/ 375 ℉ ) 油脂的四種烹飪方式：

國 外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning &Frying)， 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。

適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油： 除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。

只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油，亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。

只 適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶 油、豬油、馬卡達姆油，酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用，另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體 有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。

可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油，椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油 再精製而成，不符合我的「好油」標準，如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。

買對的油、用對的方式烹飪：

油 的學問真的很大，除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X酚油，其實是菜籽油，而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製，這麼做其實非常可惜，因為精製過的 油，就不能算是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的，拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更 加不好，最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是， 買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油， 因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。

所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的，現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病

……毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的！

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作者：陈俊旭 作者简介：

毕 业于台大医学院复健系，并取得有「自然医学的哈佛大学」之称的巴斯帝尔大(BastyrUniversity)自然医学博士学位。是第一个考取美国自然医 学医师执照的台湾人。通过美国四项国家考试(自然医学，针灸，中药，复健)，并拥有华盛 顿州医师、针灸师、治疗师三张医疗执照。曾任西雅图华人健安疗养院复健部主任、西雅图西北无限健康诊所自然医学医师与针灸师、西雅图世贸中心联合健康诊 所，以及台湾百略集团康适幸福股份有限公司医疗长、百略集团康适诊所副院长，目前担任台湾整合医学公司自然医学顾问。

陈俊旭医师的健康饮食宝典

台 湾在民国八十五年时曾经做过一个调查，发现零售市场卖掉的食用油品中，有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13%是老一辈婆婆妈妈们习惯用的猪油，十年后的今天，沙拉油、葵花油和橄榄油，是现今台湾家庭中最常用的烹饪油，橄榄油尤其炒得很热，使用率 大幅提升，但猪油却越来越少用了。

媳妇与婆婆之间的战争，没有绝对的对与错，端看媳妇所用的植物油是哪一种，炒菜的温度在几度，但如果用错植物油炒菜，还不如用婆婆的猪油。

什么是油的「冒烟点」？

台 湾人最常见的烹煮方式还是煎、煮、炒、炸为主，青菜大多是用大火快炒，而且多数是使用玉米油、葵花油之类来炒菜，甚至炸排骨也是用这类植物油，这真是个严 重的错误，为什么呢？因为每一种油耐受的温度不一样，葵花油在摄氏 107 度就开始冒烟变质了，如果拿来炒菜甚至炸排骨，会产生许多毒素，因此，在选用油品之前，必须先了解什么是「冒烟点」。

每一种油的冒烟点 (Smoke point, 介于熔点与沸点之间 )都不尽相同，任何油类，只要达到冒烟点以上，就会开始变质，甚至起火燃烧，所以我鼓励大家不管炒什么菜，都先放一点水，水滚了再放油，然后放菜炒，因为水分会将温度拉低到一百度左右。

我把这种加点水来炒的炒法称之为「水油炒」。 大多数油类的冒烟点都在一百度以上，所以炒菜时只要能把温度控制在一百度，油就不会变质，吃了也不会有害，很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点都 在107 度，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点，开始变质，吃下这种油，对身体反而有害，但若是拿来凉拌东西就好。

油的商品名称非常混淆，例如台湾与大陆很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米与大豆的混合油，但厂商并不标示清楚，而常用「沙拉油」这个名称代替。其实，沙 拉油(Salad Oil)是一种通称，凡是可以拿来凉拌沙拉的油就可叫做沙拉油，所以在还弄不清楚油种之前，最好先不要拿来炒菜，橄榄油、花生油、芝麻油的冒烟点约160 度，可以炒菜，但还是先加一点水比较好。

椰子油的冒烟点更高，在 232 度，拿来炒菜最适合，但在台湾，我还没有找到比较好的椰子油。

所以，买哪一种油炒菜是一门学问，以下我特别整理了一份各种未精制油脂的冒烟点，提供给大家购买与烹饪时参考。

附表： 各种油脂的冒烟点

未精制的各种油脂

冒烟点 适合的烹饪法

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

红花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉) 凉拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建议食用

猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒

马卡达姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 杀精虫，不建议食用

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

橄榄油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建议食用

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

注：凉拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸( 190℃/ 375 ℉ )  

油脂的四种烹饪方式：

国 外把油脂的烹饪方式分为︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning &Frying)， 我们可以把它们对应在凉拌、水炒、中火炒与煎炸四种烹煮方式。

适合凉拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油： 除了常温下是固体的奶油、猪油、椰子油、酪梨油之外，几乎任何食用油都适合。

只适合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 不可用中火炒的油：包括葵花油、红花油、菜籽油，亚麻仁油虽然也算，但因为营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。

只 适合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不适合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷压初榨橄榄油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶 油、猪油、马卡达姆油，酥油是糕饼业者最常使用的油，因为是人造的反式脂肪酸，问题极为严重，我坚决反对使用，另外，棉花仔油通常拿来做饼干，由于对身体 有毒性，会杀精虫，我也不建议食用。

可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油类：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油，椰子油和棕榈油的耐热点都在两百多度以上，煎、炸都没问题，但我发现国内这两种油都是用酸价高的原油 再精制而成，不符合我的「好油」标准，如果读者可以找到未精制而香味浓厚的椰子油，我会建议把它当作煎炸油的首选。

买对的油、用对的方式烹饪：

油 的学问真的很大，除了选对油品之外，是否经过精制，也是决定好油与否的标准，台湾的油品有许多障眼法，例如只加了一点橄榄油，就号称是橄榄 X酚油，其实是菜籽油，而大部分厂商为了迎合台湾人喜欢大火炒菜的习惯，都把优良的进口橄榄油或其他食用油在台精制，这么做其实非常可惜，因为精制过的 油，就不能算是我们说的「好油」了。

台湾人买到的植物油一般都是精制过的，拿精制油炒菜，又多了一道氧化的过程，等于错上加错，对身体更 加不好，最正确的做法、能确保身体健康的烹调方式是， 买未精制的橄榄油、麻油，来做中温烹煮之用，若要炒菜，如果买不到好的椰子油或棕榈油的话，宁可选用猪油、奶油或茶油， 因此所谓的好油，就是当你买到也买对了的时候，还要用对的方式去烹调，才能保持它原来好油的成分。

所以用沙拉油炒菜实在很冒险，炒菜一定要清楚所用油的冒烟点在几度，将炒菜时的温度控制在冒烟点以下，那就是安全的，现代人慢性病、发炎、过敏、妇科疾病

……毛病一箩匡，一大半原因都是因为油引起的！

如何吃下一個健康飲食金字塔

有這麼一句俏皮話：「吃得不均衡，吃得不對，那麼您所吃的食物僅有三分之一是維持你自己的生命，另外的三分之二則是維持醫生的命。」真是一語道盡了營養不均衡所需付出的代價。


這個飲食金字塔的內容你可能會和我討價還價認為那些該吃哪些不該吃，但是你不能和你自己的身體討價還價，因為身體就是需要這些材料來補充修復.人體好比依 部汽車，汽車除了加汽油，還要加水，機油等等，當機油沒有時就是要加機油，你不能說我喜歡汽油所以要加汽油，這樣車子是會出問題的，況且人體的結構比車子 要複雜許多，等身體累積許多問題而造成疾病，那要花的費用和所受的苦就更多了.

如果你很健康，那真的很恭喜你，可是很多人明明不健康，卻認為我很健康，錯過了身體發出的警訊，不管你用什麼樣的方法照顧身體，警訊是不能討價還價的.今 天最新的是演員高幸枝腎臟癌辭世得年63歲，從發現癌症到過世這段期間才短短1個多月，很多親人朋友都還來不及說再見，老師常常告訴我們，明天和無常 不知道誰先到，我們只能好好的照顧自己.

學健康，健康幹麼要學?

有很多人問，學健康，健康幹麼要學，我每天都吃的很好，下班還去健身房運動，我很健康的。可是你真的健康嗎？

健康管理班第一堂課開課，擠進了爆滿的人潮，大家都是進來投資健康，現代的人都知道健康很重要，可是卻無法掌握，只能交給醫生，但有沒有辦法學了一份知識，能夠救自己也能救別人.

就像學急救一樣，平常用不到最好，但是當用到所學的知識能夠救人，那真的是福報.很多人會下班後去學英文，學電腦，無非是希望投資自己，希望將來有更好的 工作，賺更多的錢.但是很少人會投資健康，換算投資報酬率，如果連續來上這 6 堂健康管理課，每次兩個半小時，總共只要15個小時，但是，卻能夠讓你延長 十年的健康壽命，這樣的投資值得嗎，很多人只看眼前，不看未來，當健康問題發生時才怨天由人，怎麼會發生在我身上.我想，停止抱怨，讓自己走進教室學一份 健康知識觀念。

很多人想健康但是不願意投資時間，於是乎當你告訴對方說要來學營養保健課，我們會聽到對方說~~你去學就好，學回來再告訴我~~但是為什麼學健康，學是為了延長身體的使用年限，而且，每個人的體質都不同，你要對自己的身體負責，這是和大家分享為什麼要來學健康的原因。

拜人類科技文明所賜，人類生活環境相對地屢遭破壞，也因此當污染的空氣(廢 氣)、污濁的飲水、x光、紫外線、殘留的農藥、食品添加物、重金屬污染(如汞、鉛、 鎘)、畜產抗生素(荷爾蒙)、煙、酒、人類抗生素及類固醇大量使用;再加上現代人 生活壓力過多、作息不正常、應酬過多、運動量不足(不是電梯就是汽車、摩托車)及 攝取過多熱量、脂肪(膽固醇、三甘油脂)以及西式飲食入侵，使我們維生素`礦物質 及纖維質過少。這種飲食不均的結果，造成酸性體質，使我們人體過度的氧化，產生過多的游離基，破壞了我們身體的細胞，疾病也跟著接踵而來。大多數癌症的原 因都是因為身體缺氧，而且疾病不是一朝一夕所造成，學健康可以改變生命，而不是交給別人，做自己的醫師。

五臟食物保養秘方

五臟食物保養秘方

五臟與五色的關係：

紅入心、青入肝、黃入脾、白入肺、黑入腎

(一)心臟保養方

◎紅色蔬果滋養心臟，可生血、補血，活化心臟血液循環。

◎例如：

※黑木耳通心血管，葡萄乾富鐵質、補血、福肉(龍眼乾)養心血、安神、好眠。

※紅豆湯養血，補血，胡蘿蔔，紅番茄等皆是。

(二)肺臟保養方

◎白色蔬菜滋潤肺臟，補氣生津，預防感冒，增強免疫力。

◎例如：

※蓮藕粉沖泡成黏液狀，養陰生津，老人容易咽乾燥咳，是很好保健方。

※白木耳含豐富膠質，久燉猶如燕窩養肺的功效。

※經常口燥、乾咳的人煮些麥門東粥、百合粥、水梨燉麥芽膏，效果好。

(三)脾臟保養方

◎黃色蔬果入脾補氣

◎脾臟功能可消化食物，過食白色麵食、糯米類容易脹氣，不好消化。

※水果約半小時消化，肉類食品要四小時。

※飯前先喝湯，先飲後食，減少消化?流失。

※細嚼慢嚥，左右咀嚼飯食，七分飽，促進消化酵素分泌，減少腸胃脹氣。

※仙楂粥、薏仁粥、准山粥、蓮子粥、四神湯、五穀粥、糙米粥對腸胃很有幫助。

(四)肝臟保養方

◎青色入肝，綠色蔬果滋養肝臟

※肝臟是排解毒素的臟器，儲存血液供給心臟。

※魚肉品吃多，毒素累積會增加肝臟的負擔。

※肝臟不好會影響脾胃，肝火大情緒容易煩躁。

※保肝以清淡的食物為主，不要多吃辛辣食物。

(五)腎臟保養方

◎黑色蔬果滋潤腎臟，腎臟不好，記憶減退，容易腰酸背痛，嚴重者得老年癡呆。

◎腎臟好，骨頭就好，腎臟顧好，等於骨質有本。

※少吃肉類防止骨質流失。

※多吃五穀粥，燕麥粥增加鈣質。

※海石花、珊瑚鈣含豐富鈣質。

(六)其它保養方

◎黏稠性食物可以軟化血管腫瘤。

◎例如：

※海帶、川七葉、黑白木耳、紅鳳菜、秋葵(龍角豆)、皇宮菜等食物。

香蕉的好處

香蕉的好處

香蕉的富含許多營養素，可 以算是"便宜又大碗"的水果，到底香蕉有哪些好處呢？讓我們來看看吧！

1. 預防或治療高血壓：香蕉內含鉀，可使過多的鈉離子排出，使血壓降低。 另外一個降血壓的離子就是鈣，所以如果將香蕉切成一小塊，跟富含鈣質的牛奶一起放入果汁機中打勻，就成了一杯最佳的抗高血壓的果汁了。

2. 增加免疫力，預防癌症： 香蕉內含Lectin，Lectin是一種蛋白質，在免疫系統 上，可以進一步刺激T細胞分化，增強人體的抗癌的免疫力，而且它在腸胃 道會直接被吸收，不像其他蛋白質會被分解，所以更具抗癌功效。

3. 富含纖維，預防便秘：香蕉含許多纖維，可刺激腸胃蠕動，增加糞便體積， 幫助排便。

4. 容易飽食，可以減肥：香蕉容易填飽肚子，一根香蕉大約等於半碗飯的熱量 ，所以很多人用來當減肥的食物，不過減肥時不能光吃香蕉，還要搭配其他 低熱量的食物，免得營養不均衡，賠上身體的健康，就划不來囉！

自然 健康饮食

自然 健康飲食

常言道“民以食為天”，又說“病從口入”。看來飲食與我們日常生活和健康密切相關。不論您是一位上班族、還是正在讀書的學生，抑或是頤養天年的老者，都希望能吃得健康又有活力。隨順自然就是最好的方法。

在詳細介紹之前，首先提幾個問題，請大家回答：

1.反季節的蔬菜、水果是高級食品嗎？

2.國外進口的食物就是進階有營養的嗎？

3.一日三餐在量、色上有講究嗎？

要回答第一個問題需要從食物的「性」，與季節和人體的關係談起：

食物的「性」	季節和人體的關係
冬天長的果蔬多是涼性的：如白菜、蘿蔔、梨、柑、橙、柿子、豆腐、綠豆芽等	冬天寒冷，人體五臟六腑相對外部環境來說就很熱，以便禦寒。飲食相應要多選擇涼性的，以平衡人體與外界的寒熱反差，因為內有熱而外感風寒就很易感冒、發熱生病。
夏天太陽高照，天氣熱，生長的果蔬多是溫熱性的：如姜、扁豆、桃、櫻桃、龍眼、荔枝、榴蓮、核桃仁、木瓜、南瓜、紅蘿蔔、紅棗、糯米等	炎熱季節，相對外界而言，五臟六腑就很涼，飲食要多選擇溫熱性的，調和處於較涼狀態的內臟與炎熱外界之間的強烈反差，人在調和狀態下，不易生病。且溫熱食品，不會象各種冷飲那樣，損傷腸胃。

古人早就有食物要與時令相配的觀念，象《禮記·月令》每季度吃什麼都有記載：

農曆月份	最適宜的食物
1-3月	麥子
4-6月	各種豆類
7-9月	麻
10-12月	黃黏米

按季節吃應季食物，使我們的身體跟大自然相應，隨順大自然的節氣，身體就健康。要跟大自然做對，就是自找苦吃呀!其實我們都有經驗，反季節的蔬菜、水果味道不好。因為其長於非自然條件，靠人工環境、超量化肥而促生，營養和品質都比自然環境下生長的差很多。我們何必多花錢而買劣等品呢？

要回答第二個問題只需要四個字：「土生土長」。人住什麼地方就吃什麼地方出產的東西，才最適宜。「土生土長」的意思很深，我們舉例來體會：在某地住久的人，偶爾到外面旅行，會水土不服，很容易生病。從這個地方就能體會「土生土長」的道理。

可見，食用季節性並且是土生土長的蔬菜水果，是最經濟也是最合於健康原則的。另外，還要考慮自身的體質和狀態，在寒熱方面予以相應的調整。

由於現代反季節的食物價錢賣得好，交通也便捷，超市中常見許多反季節食品，也能買到遙遠國家地區出產的食物。我相信，已經掌握上述原則的您，一定懂得如何去正確地選擇。

第三個問題，就是三餐如何安排。我們且聽西方的一句諺語：「早上吃得像國王、中午像王子、晚上像乞丐。」我們不妨列表說明：

時間與人體狀態	飲食的量與質	顏色的調整
早上，掌握一天中的情緒和精力	量要夠，營養豐富且又容易消化的食物為宜	以紅色、黃色為主， 如：黃豆、豆漿、番茄、紅蘿蔔、麥製品、玉米、小米等
中午消化能力較強	量要適中，高蛋白質的食物及生長於地面上的花果葉類食物較適合	以綠色為主，配少量的黃、紫色。各種豆類、綠色蔬菜、搭配多種主食
晚餐近睡眠時間，消化能力弱	不宜吃太飽、太豐富，以簡單為好。以易消化的食物為主，如粥、湯，發麵的食物等	以黑紫色的食物為主，綠色為輔，如：海帶（昆布）、紫菜、茄子、紫色捲心菜、黑米、黑麥製品等

飲食的學問，幫我們在日常生活中，照顧好自己和家人。一言以蔽之，健康的飲食和生活方式就是隨順自然。

下面有四道題，請回答（答案在花叢中找）：

1. 冬吃蘿蔔，夏吃姜，對嗎？

2. 冬吃火鍋，夏吃冰，對嗎？

3. 最適合，最有營養的飲食標準？

4. 晚飯要吃得很富足，對嗎？

1：對 2：錯 3：當地生長的，這個季節生長的。 4：錯

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自然 健康饮食

常言道“民以食为天”，又说“病从口入”。看来饮食与我们日常生活和健康密切相关。不论您是一位上班族、还是正在读书的学生，抑或是颐养天年的老者，都希望能吃得健康又有活力。随顺自然就是最好的方法。

在详细介绍之前，首先提几个问题，请大家回答：

1.反季节的蔬菜、水果是高档食品吗？

2.国外进口的食物就是高级有营养的吗？

3.一日三餐在量、色上有讲究吗？

要回答第一个问题需要从食物的「性」，与季节和人体的关系谈起：

食物的「性」	季节和人体的关系
冬天长的果蔬多是凉性的：如白菜、萝卜、梨、柑、橙、柿子、豆腐、绿豆芽等	冬天寒冷，人体五脏六腑相对外部环境来说就很热，以便御寒。饮食相应要多选择凉性的，以平衡人体与外界的寒热反差，因为内有热而外感风寒就很易感冒、发热生病。
夏天太阳高照，天气热，生长的果蔬多是温热性的：如姜、扁豆、桃、樱桃、龙眼、荔枝、榴莲、核桃仁、木瓜、南瓜、红萝卜、红枣、糯米等	炎热季节，相对外界而言，五脏六腑就很凉，饮食要多选择温热性的，调和处于较凉状态的内脏与炎热外界之间的强烈反差，人在调和状态下，不易生病。且温热食品，不会象各种冷饮那样，损伤肠胃。

古人早就有食物要与时令相配的观念，象《礼记·月令》每季度吃什么都有记载：

农历月份	最适宜的食物
1-3月	麦子
4-6月	各种豆类
7-9月	麻
10-12月	黄黏米

按季节吃应季食物，使我们的身体跟大自然相应，随顺大自然的节气，身体就健康。要跟大自然做对，就是自找苦吃呀!其实我们都有经验，反季节的蔬菜、水果味道不好。因为其长于非自然条件，靠人工环境、超量化肥而促生，营养和品质都比自然环境下生长的差很多。我们何必多花钱而买劣等品呢？

要回答第二个问题只需要四个字：「土生土长」。人住什么地方就吃什么地方出产的东西，才最适宜。「土生土长」的意思很深，我们举例来体会：在某地住久的人，偶尔到外面旅行，会水土不服，很容易生病。从这个地方就能体会「土生土长」的道理。

可见，食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，是最经济也是最合于健康原则的。另外，还要考虑自身的体质和状态，在寒热方面予以相应的调整。

由于现代反季节的食物价钱卖得好，交通也便捷，超市中常见许多反季节食品，也能买到遥远国家地区出产的食物。我相信，已经掌握上述原则的您，一定懂得如何去正确地选择。

第三个问题，就是三餐如何安排。我们且听西方的一句谚语：「早上吃得像国王、中午像王子、晚上像乞丐。」我们不妨列表说明：

时间与人体状态	饮食的量与质	颜色的调整
早上，掌握一天中的情绪和精力	量要够，营养丰富且又容易消化的食物为宜	以红色、黄色为主， 如：黄豆、豆浆、番茄、红萝卜、麦制品、玉米、小米等
中午消化能力较强	量要适中，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合	以绿色为主，配少量的黄、紫色。各种豆类、绿色蔬菜、搭配多种主食
晚餐近睡眠时间，消化能力弱	不宜吃太饱、太丰富，以简单为好。以易消化的食物为主，如粥、汤，发面的食物等	以黑紫色的食物为主，绿色为辅，如：海带（昆布）、紫菜、茄子、紫色卷心菜、黑米、黑麦制品等

饮食的学问，帮我们在日常生活中，照顾好自己和家人。一言以蔽之，健康的饮食和生活方式就是随顺自然。

下面有四道题，请回答（答案在花丛中找）：

1. 冬吃萝卜，夏吃姜，对吗？

2. 冬吃火锅，夏吃冰，对吗？

3. 最适合，最有营养的饮食标准？

4. 晚饭要吃得很富足，对吗？

1：对 2：错 3：当地生长的，这个季节生长的。 4：错

５大降血脂明星食物

５大降血脂明星食物

吃的太好、太油，又不愛運動，成為國人血脂肪偏高的主要原因，該如何從食物著手，才能降血脂保健康？花點心思選對食物，降血脂效用媲美藥物。美國梅約醫學中心推薦5大降膽固醇明星食物：

1.燕麥建議每天最好吃一杯半的燕麥。美國食品藥物管理局（FDA）核准燕麥片包裝上可標示「食用燕麥片是改善血脂質的一種飲食方式，可減少冠狀動脈及心臟病的危險。」

因為燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。平均來說，一天攝取可溶性纖維質5～10公克，約可降低5％低密度脂蛋白膽固醇。

其他富含水溶性纖維食物還有：大麥、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、洋菜（就是現在流行的「寒天」）、海帶、黑白木耳、紫菜等。

2.堅果杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果類含有多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動脈血管的健康和彈性。

發表在今年世界心臟醫學會年會的一份研究，有10個歐洲國家、蒐集近40萬人的資料分析後發現，堅果吃得愈多的人，罹患冠狀動脈心臟病的風險愈小。每天吃13克堅果的人得冠心病的風險，比吃不到1克的人少四成。

但堅果唯一的缺點就是熱量太高。專家建議不妨每週吃兩次、每次吃8克，大約握在手心松松一把的量，即可獲得豐富不飽和脂肪酸和抗氧化劑。

3.黃豆 黃豆的飽和脂肪量低，且不含膽固醇，用大豆蛋白質取代動物性蛋白質，可降低血中總膽固醇，低密度膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響高密度膽固醇。

另外，黃豆所含的異黃酮素與纖維質也可能有降低膽固醇的作用，每天攝取20～50克大豆蛋白質，約可降低4～8％的壞膽固醇和三酸甘油酯。

除了黃豆，大豆蛋白質製品還有豆腐、豆漿等。要注意的是黃豆加工過程會影響其異黃酮素、纖維質含量。

4.深海魚深海魚中的omega-3脂肪酸可以經由影響血脂質，降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集速率、發揮心血管保護作用。減少冠狀動脈心臟疾病的罹病和死亡率。

深海魚有鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻等魚類，最好能夠每週至少吃到二份。

5.柳橙汁因為其中含有植物固醇（plant sterols或稱stanol），是一種膽固醇結構類似的化學物質，可以和膽固醇在腸道裡競爭吸收的管道，進而降低血液中膽固醇的量。

最近有研究指出，每天攝取植物固醇劑量為2～3公克，可降低6～15％壞的膽固醇（LDL），而不影響好的膽固醇（HDL）。

除了柳橙汁，含植物固醇的還有堅果、種子、黃豆油、花生油、有的植物奶油（乳瑪琳）裡也有添加植物固醇。

戒 脂肪、用好油梅約醫學中心建議，除了選擇有降膽固醇功效的食物，更需減少攝取膽固醇和飽和脂肪酸。只有動物性食物來源才含有膽固醇，尤其是動物內 臟，例如100公克豬腦的膽固醇含量就高達2000毫克，比美國心臟病醫學會建議一天的300毫克的膽固醇量，多了將近7倍，最好少吃。平日多食魚肉、雞 肉等白肉，少吃紅肉。

動物性油脂如豬油、牛油，還有少數植物油如椰子油、奶油等所含幾乎都是飽和脂肪酸，多吃容易造成動脈硬化，建議以多元不飽和、不飽和脂肪酸代替。

含大量橄欖油的高單元不飽和脂肪酸飲食，可使心血管疾病危險度降低25％；以單元不飽和脂肪酸稍低的花生油為主的飲食，也具有下降16～20％心血管疾病危險度的效用。其他不飽和脂肪酸的食用油主要來源有芥花油、沙拉油、玉米油、葵花子油等。

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吃的太好、太油，又不爱运动，成为国人血脂肪偏高的主要原因，该如何从食物着手，才能降血脂保健康？花点心思选对食物，降血脂效用媲美药物。美国梅约医学中心推荐5大降胆固醇明星食物：

1.燕麦建议每天最好吃一杯半的燕麦。美国食品药物管理局（FDA）核准燕麦片包装上可标示「食用燕麦片是改善血脂质的一种饮食方式，可减少冠状动脉及心脏病的危险。」

因为燕麦的水溶性纤维减少肠道吸收胆固醇，改变血中脂肪酸浓度，降低坏的胆固醇和三酸甘油酯。平均来说，一天摄取可溶性纤维质5～10公克，约可降低5％低密度脂蛋白胆固醇。

其他富含水溶性纤维食物还有：大麦、四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、洋菜（就是现在流行的「寒天」）、海带、黑白木耳、紫菜等。

2.坚果杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果类含有多元不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性。

发表在今年世界心脏医学会年会的一份研究，有10个欧洲国家、搜集近40万人的资料分析后发现，坚果吃得愈多的人，罹患冠状动脉心脏病的风险愈小。每天吃13克坚果的人得冠心病的风险，比吃不到1克的人少四成。

但坚果唯一的缺点就是热量太高。专家建议不妨每周吃两次、每次吃8克，大约握在手心松松一把的量，即可获得丰富不饱和脂肪酸和抗氧化剂。

3.黄豆 黄豆的饱和脂肪量低，且不含胆固醇，用大豆蛋白质取代动物性蛋白质，可降低血中总胆固醇，低密度胆固醇、三酸甘油酯，而又不影响高密度胆固醇。

另外，黄豆所含的异黄酮素与纤维质也可能有降低胆固醇的作用，每天摄取20～50克大豆蛋白质，约可降低4～8％的坏胆固醇和三酸甘油酯。

除了黄豆，大豆蛋白质制品还有豆腐、豆浆等。要注意的是黄豆加工过程会影响其异黄酮素、纤维质含量。

4.深海鱼深海鱼中的omega-3脂肪酸可以经由影响血脂质，降低三酸甘油酯浓度、减缓血液凝集速率、发挥心血管保护作用。减少冠状动脉心脏疾病的罹病和死亡率。

深海鱼有鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗等鱼类，最好能够每周至少吃到二份。

5.柳橙汁因为其中含有植物固醇（plant sterols或称stanol），是一种胆固醇结构类似的化学物质，可以和胆固醇在肠道里竞争吸收的管道，进而降低血液中胆固醇的量。

最近有研究指出，每天摄取植物固醇剂量为2～3公克，可降低6～15％坏的胆固醇（LDL），而不影响好的胆固醇（HDL）。

除了柳橙汁，含植物固醇的还有坚果、种子、黄豆油、花生油、有的植物奶油（乳玛琳）里也有添加植物固醇。

戒 脂肪、用好油梅约医学中心建议，除了选择有降胆固醇功效的食物，更需减少摄取胆固醇和饱和脂肪酸。只有动物性食物来源才含有胆固醇，尤其是动物内 脏，例如100公克猪脑的胆固醇含量就高达2000毫克，比美国心脏病医学会建议一天的300毫克的胆固醇量，多了将近7倍，最好少吃。平日多食鱼肉、鸡 肉等白肉，少吃红肉。

动物性油脂如猪油、牛油，还有少数植物油如椰子油、奶油等所含几乎都是饱和脂肪酸，多吃容易造成动脉硬化，建议以多元不饱和、不饱和脂肪酸代替。

含大量橄榄油的高单元不饱和脂肪酸饮食，可使心血管疾病危险度降低25％；以单元不饱和脂肪酸稍低的花生油为主的饮食，也具有下降16～20％心血管疾病危险度的效用。其他不饱和脂肪酸的食用油主要来源有芥花油、沙拉油、玉米油、葵花子油等。

炸雞鴨背後的真相

炸雞鴨背後的真相
一位良心發現者的自白
學習傳統文化一年多了，今年四月，偶然回家鄉一趟，聞到滿大街油炸食品的香味，想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生難忘的經歷寫出來，希望與全世界每一位有緣看到此文的朋友交流，因為良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！如果你們覺得對親朋好友有真實的利益，敬請廣為告知，使我們不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，永無休止無法自拔……
前幾年有一次吃肉，不知為什麼反胃，吐得很厲害，之後就一直也沒再吃過,見別人吃也沒什麼感覺，就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸雞的味道給引得饞涎欲滴，像是「靈光乍現」似的，心裡萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定會賺大錢！一個不吃肉的人都有這種感覺，何況那些吃肉的人呢？
這種感覺慫恿著我，似乎想都沒想，連鎖性質的小店開張了，就學了三天技術。其實哪裡有什麼技術？把那些已經宰、剖好的雞、鴨，用教你的方法，拿配方醃製一下，醃製的過程其實就是加入添加劑的過程，醃上一晚上，第二天撈出來炸就可以了。
醃 制
但剛一開始，按照總店教的辦法製作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香;從總店進醃製好的雞、鴨又沒有什麼賺頭，後來才慢慢明白，問題出在醃製過程中，用的調料不一樣。連鎖推展方就是為了賣配方材料。
聽了有關人士的指點，才懂了：除了用傳統的花椒、大料、陳皮、肉桂……等近20種可以讓人見得到的植物配料外（就是飄在油鍋料桶上面故意讓人看的擺設），真正的內容是在約100隻雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑（是一種比糖精還要甜60倍的東西），還有含罌粟殼粉的某種褐色物品， 以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。尤其是那種骨髓膏，經過8個小時左右的浸泡，雞鴨的骨頭里都浸透了香味，最後還要放入5 斤的味精。就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆，香味濃郁，一吃還想吃、吃了就忘不了。最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發性能良好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裡即可，當油熱起來的時候，在200米甚至更遠的地方，人都能聞得到。
每天那些買雞鴨的人都排著長隊，節假日更是供不應求。雞12元、鴨15元，真是「物美價廉」啊！有的人買了送給父母、親友，在一個100萬左右人口的城市裡迅速開了30多家這樣的小店。 （後來不久就爆發了禽流感，真是天譴啊！）作為一名公務員，炸雞鴨是我的業餘項目，看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走一隻隻雞鴨，我的心裡真是喜憂摻半，喜的是生意火爆，憂的是這樣做不夠厚道。因為禍患很快就殃及自己的家庭了。
最憂心的是我自己的孩子，明知這些雞鴨吃了對身體有害，經不住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。為了孩子不哭鬧，最後限定孩子一周只吃一隻，可那根本做不到啊，聞起來太誘人了，孩子忍不住，就吃得越來越多，我的心漸漸揪起來了。
後來，每次孩子吵著要吃，我就把雞、鴨只放點鹽不用添加配方醃製，炸了給孩子吃，聊以自慰。後來才知道，那些雞鴨從孵出來，只用養21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。當時我還不明白，那些雞在醃製過程中大腿骨為什麼那麼容易斷。幾週就長成上市的雞，那是怎麼餵出來的呢？我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在地上，動都動不了，後來才知道已經現場骨折了。
就別說我看不見的養殖過程了，我自己的醃製就是一個很好的例子，跟顧客說我們清洗是多麼乾淨，卻經常忙到雞鴨根本就不洗，直接醃上了；醃湯由於太貴了，每次都不倒掉，最後都不知道裡面究竟有些什麼了，只要不臭掉就一直用,只要炸出來是金黃色就會有人高高興興地買走。
油
炸東西用的油，開始我用的是色拉油，而且定期換，後來人家說這樣太傻了,放在那裡一桶（40斤的）做個樣子就好了。越炸，那機器裡的油不僅不少還會增多，因為動物本身就油多，又不知道怎麼餵養得那麼肥大，所以根本就不用換油,還常常欺騙顧客說多少天換一次什麼的；除非裡面的渣滓太多了才把油放出換點。
各位朋友，不要以為這些換出的油沒有用了，原來我也這麼想，這麼多油往外流了，怎麼辦呢？開業沒有多久，就有人主動來廉價買走，原來以為是廢品，誰知道還能換錢，且供不應求。
油炸背後
當人們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販一般是去離自己店稍遠的地方，買這種不知用了多久的便宜油，反正沒有人去檢驗。
想到自己以前常常去吃那些炸串，也帶孩子去吃各種肉類炸串；還有一些包子店、米線店等等一些類似食品店的老闆都來買這種油。據說用這種油調餡的包子，不用加其他的調味品，賣的特別好。想起以前為了節約時間，常常去一些包子店買那香噴噴的包子，感覺真是反胃，心裡覺得真是對不起孩子。如果不做這一行，怎麼會知 道這些？
那些炸西式雞腿的也是大同小異，也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根，見了他們的製作過程（通過大同小異的辦法）懊悔不已，以後再也沒敢買過。
其實現在添加劑在食品行業的濫用，被曝光過多次了，但一些行業老闆為了自己的一點利益，根本不管顧客的健康，這些更細的內幕是隨著生意的進行，慢慢的，和賣添加劑的老闆熟識了，他對我的戒心也沒有了，就一點一點給我講解清楚各種添加劑的作用。原來人家還怕我是記者，聽說以前記者爆過內幕，他們都想辦法把事情平息了。
我說怎麼剛到添加劑的店裡，可以聞到各種熟悉的味道，一打聽原來那些都是各種奶油糕點、香腸、方便麵調料所散發出來的，都是我們的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，這些食品長期食用都是很容易發胖的。
我終於明白，身邊那麼多孩子，身體發胖的原因了。
以前，孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西不如自己做的干淨，我總覺得那是老人們不捨得給孩子花錢，找的藉口。反正就這麼一個孩子，孩子就這麼一個童年，經濟又允許，怎麼能不讓孩子吃呢？
接著，我又看了一個碟片，是有關新世紀健康飲食的，才徹底明白了，覺得自己以前是那麼無知，真是愧悔難當，甚至欲哭無淚，最主要的，是覺得太對不起孩子了！
孩子身體健康了，不僅對她自己有益，還能使全家心情愉快啊！對於許多的家庭來說，孩子是大人的全部……
我們到底可以吃什麼
其實，在這個時代，我們和孩子吃什麼好呢？真的是不知如何是好。有朋友送來了西紅柿，她說這是沒有抹藥的，我一看還不是很紅的樣子，她神秘的笑笑:比外面買的紅彤彤的西紅柿還甜，一嚐，果然如此。
原以為紅薯是長在地下的會好些，特意去找熟悉的農民一打聽：也要用很多化學底肥和農藥才能提高產量。
原來孩子喜歡吃韭菜餡的餃子，後來接觸到她們班上的一位學生家長，說他們家賣韭菜，也是用藥水澆菜，少吃點好。
還有一個家長告訴我，她養豬什麼東西都餵，別讓孩子吃那麼多肉，問詳細原因，她也不說，只說她是為我們好。
以前為了節約時間，常常買所在城市中最大的食品超市裡的包子、餃子，以為那裡可信度要高一些。這位學生家長原來就是給這家超市送肉的，還回收肉皮,她趁回收肉皮時，讓我看了裡面肉餡加工的場地，到處是油膩膩臟兮兮的，肉的油脂上刮下來的一堆堆黑乎乎的東西沒人去收拾，隨手就一股腦絞到肉餡裡。
她還告訴我肉皮的幾種用處，做肉皮凍、賣到更小的店裡、工業用等，即使壞了也沒事，炸一下，多放調料添加劑進去，根本沒人吃的出來，如用這方法還實在壓不住異味時，那也不能扔了，都是錢啊，想辦法都要賣掉……而她自己也開一家小飯店呢。
源自非洲的一種熱帶魚，在中國的餐飲圈很受食客歡迎，但北方不容易養活,因為這種魚只在9—13度水溫中生長，又想賺這個錢怎麼辦？只有刺激魚在短期內長大，我舅舅養這種魚很賺了些錢，看著那一條條肥胖的魚，他總說少吃點，吃多了不好……
現在有的農民種兩種水田，米粒小、顏色不油亮、產量低的自己吃；粒大、油亮、產量高的賣給別人……
現在，弄得我神經兮兮的，什麼都不敢給孩子吃，吃什麼都不放心……一問很多朋友，大家都是憂心忡忡的。
捫 心自問，我們都在做什麼？我們對得起自己和孩子嗎，我們到底怎麼了？我們都被食品的色、香、味迷惑了、引誘了、欺騙了。我們買東西時，看什麼呢？色澤、大小、味道等等，都憑一種從眾的感覺，然而，當我們全體被矇騙的時候，眾人的感覺又有多少次是對的呢？可是我們一日日都在飲食，我們該何去何從啊？
各種現實的結果告訴我們，只有選擇傳統的有機農產品最可靠。
支持傳統種植，購買綠色有機農產品。我們身邊，已經有相當一部分仁人誌士，開始進行不打農藥，不施化肥，完全天然、有機循環的健康農業。那一顆顆圓圓的、黃底紅色的西紅柿啊，看起來是多麼健美！那一條條成長到中期仍頂花帶刺的黃瓜，吃起來一股清新的甜香味。那深紫色的茄子，隨便炒炒，自然的香味就出來了。還有那也許並不每一個都長得很齊整的玉米，吃完玉米粒，連棒子都可以嚼嚼。還有那土豆、豆角、紅莧菜、馬齒莧、紅薯、苦瓜……都向我們展開笑臉，彷彿對我們每一個人說：好好地種植我們吧，我們會長出對你們身體完全有益的一切。從上到下，根、莖、花、果、葉；顏色，紅、黃、綠、黑、白。只要你們是順應大自然的規律種出來的，長出來的就是有益於你們身體健康的。所謂「善有善報」啊！
在自己家裡，我們可以利用有限的條件，發各種各樣的芽菜；吃糙米、全麥麵。回家吃飯吧，自己做飯，既溫馨、又安全。
其實，真正的品質保證就在我們幾千年的傳統農業中，我們的健康是未來幸福的基礎保障。
奉勸大家，回歸傳統，就是回歸自然。
切勿再飲苦食毒了，挽救自己的健康，挽救我們的下一代！珍重！

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炸鸡鸭背后的真相

一位良心发现者的自白

学 习传统文化一年多了，今年四月，偶然回家乡一趟，闻到满大街油炸食品的香味，想起两年前我做炸鸡鸭生意时的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生难忘 的经历写出来，希望与全世界每一位有缘看到此文的朋友交流，因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！如果你们觉得对亲朋好友有真实的利益，敬请广为告知，使 我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，永无休止无法自拔……

前 几年有一次吃肉，不知为什么反胃，吐得很厉害，之后就一直也没再吃过,见别人吃也没什么感觉，就这样一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸鸡的味道给 引得馋涎欲滴，像是「灵光乍现」似的，心里萌生了一个念头：一定要做这个生意，肯定会赚大钱！一个不吃肉的人都有这种感觉，何况那些吃肉的人呢？

这种感觉怂恿着我，似乎想都没想，连锁性质的小店开张了，就学了三天技术。其实哪里有什么技术？把那些已经宰、剖好的鸡、鸭，用教你的方法，拿配方腌制一下，腌制的过程其实就是加入添加剂的过程，腌上一晚上，第二天捞出来炸就可以了。

腌 制

但刚一开始，按照总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如他们的香;从总店进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，用的调料不一样。连锁推展方就是为了卖配方材料。

听 了有关人士的指点，才懂了：除了用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂……等近20种可以让人见得到的植物配料外（就是飘在油锅料桶上面故意让人看的摆设），真 正的内容是在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂（是一种比糖精还要甜60倍的东西），还有含罂粟壳粉的某种褐色物品， 以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5 斤的味精。就这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油 状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到。

每 天那些买鸡鸭的人都排着长队，节假日更是供不应求。鸡12元、鸭15元，真是「物美价廉」啊！有的人买了送给父母、亲友，在一个100万左右人口的城市里 迅速开了30多家这样的小店。（后来不久就爆发了禽流感，真是天谴啊！）作为一名公务员，炸鸡鸭是我的业余项目，看着朋友、邻居、同事、以及各种熟识的面 孔买走一只只鸡鸭，我的心里真是喜忧掺半，喜的是生意火爆，忧的是这样做不够厚道。因为祸患很快就殃及自己的家庭了。

最忧心的是我自己的孩子，明知这些鸡鸭吃了对身体有害，经不住孩子一直闹着要吃，心想，那就少吃点，应该没啥大事。为了孩子不哭闹，最后限定孩子一周只吃一只，可那根本做不到啊，闻起来太诱人了，孩子忍不住，就吃得越来越多，我的心渐渐揪起来了。

后 来，每次孩子吵着要吃，我就把鸡、鸭只放点盐不用添加配方腌制，炸了给孩子吃，聊以自慰。后来才知道，那些鸡鸭从孵出来，只用养21天，最多28天，就又 肥又大提供上市了。当时我还不明白，那些鸡在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断。几周就长成上市的鸡，那是怎么喂出来的呢？我们有一位朋友买了一只活鸭要 给母亲吃，八斤重的肥鸭，就趴在地上，动都动不了，后来才知道已经现场骨折了。

就别说我看不见的养殖过程了，我自己的腌制就是一个很好的例子，跟顾客说我们清洗是多么干净，却经常忙到鸡鸭根本就不洗，直接腌上了；腌汤由于太贵了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用,只要炸出来是金黄色就会有人高高兴兴地买走。

油

炸 东西用的油，开始我用的是色拉油，而且定期换，后来人家说这样太傻了,放在那里一桶（40斤的）做个样子就好了。越炸，那机器里的油不仅不少还会增多，因 为动物本身就油多，又不知道怎么喂养得那么肥大，所以根本就不用换油,还常常欺骗顾客说多少天换一次什么的；除非里面的渣滓太多了才把油放出换点。

各位朋友，不要以为这些换出的油没有用了，原来我也这么想，这么多油往外流了，怎么办呢？开业没有多久，就有人主动来廉价买走，原来以为是废品，谁知道还能换钱，且供不应求。

油炸背后

当人们吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的？那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方，买这种不知用了多久的便宜油，反正没有人去检验。

想 到自己以前常常去吃那些炸串，也带孩子去吃各种肉类炸串；还有一些包子店、米线店等等一些类似食品店的老板都来买这种油。据说用这种油调馅的包子，不用加 其他的调味品，卖的特别好。想起以前为了节约时间，常常去一些包子店买那香喷喷的包子，感觉真是反胃，心里觉得真是对不起孩子。如果不做这一行，怎么会知 道这些？

那些炸西式鸡腿的也是大同小异，也是给自己的侄子和女儿一次就买三、五根，见了他们的制作过程（通过大同小异的办法）懊悔不已，以后再也没敢买过。

其 实现在添加剂在食品行业的滥用，被曝光过多次了，但一些行业老板为了自己的一点利益，根本不管顾客的健康，这些更细的内幕是随着生意的进行，慢慢的，和卖 添加剂的老板熟识了，他对我的戒心也没有了，就一点一点给我讲解清楚各种添加剂的作用。原来人家还怕我是记者，听说以前记者爆过内幕，他们都想办法把事情 平息了。

我说怎么刚到添加剂的店里，可以闻到各种熟悉的味道，一打听原来那些都是各种奶油糕点、香肠、方便面调料所散发出来的，都是我们的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，这些食品长期食用都是很容易发胖的。

我终于明白，身边那么多孩子，身体发胖的原因了。

以前，孩子的奶奶、姥姥都说吃外面的东西不如自己做的干净，我总觉得那是老人们不舍得给孩子花钱，找的借口。反正就这么一个孩子，孩子就这么一个童年，经济又允许，怎么能不让孩子吃呢？

接着，我又看了一个碟片，是有关新世纪健康饮食的，才彻底明白了，觉得自己以前是那么无知，真是愧悔难当，甚至欲哭无泪，最主要的，是觉得太对不起孩子了！

孩子身体健康了，不仅对她自己有益，还能使全家心情愉快啊！对于许多的家庭来说，孩子是大人的全部……

我们到底可以吃什么

其实，在这个时代，我们和孩子吃什么好呢？真的是不知如何是好。有朋友送来了西红柿，她说这是没有抹药的，我一看还不是很红的样子，她神秘的笑笑:比外面买的红彤彤的西红柿还甜，一尝，果然如此。

原以为红薯是长在地下的会好些，特意去找熟悉的农民一打听：也要用很多化学底肥和农药才能提高产量。

原来孩子喜欢吃韭菜馅的饺子，后来接触到她们班上的一位学生家长，说他们家卖韭菜，也是用药水浇菜，少吃点好。

还有一个家长告诉我，她养猪什么东西都喂，别让孩子吃那么多肉，问详细原因，她也不说，只说她是为我们好。

以 前为了节约时间，常常买所在城市中最大的食品超市里的包子、饺子，以为那里可信度要高一些。这位学生家长原来就是给这家超市送肉的，还回收肉皮,她趁回收 肉皮时，让我看了里面肉馅加工的场地，到处是油腻腻脏兮兮的，肉的油脂上刮下来的一堆堆黑乎乎的东西没人去收拾，随手就一股脑绞到肉馅里。

她还告诉我肉皮的几种用处，做肉皮冻、卖到更小的店里、工业用等，即使坏了也没事，炸一下，多放调料添加剂进去，根本没人吃的出来，如用这方法还实在压不住异味时，那也不能扔了，都是钱啊，想办法都要卖掉……而她自己也开一家小饭店呢。

源自非洲的一种热带鱼，在中国的餐饮圈很受食客欢迎，但北方不容易养活,因为这种鱼只在9—13度水温中生长，又想赚这个钱怎么办？只有刺激鱼在短期内长大，我舅舅养这种鱼很赚了些钱，看着那一条条肥胖的鱼，他总说少吃点，吃多了不好……

现在有的农民种两种水田，米粒小、颜色不油亮、产量低的自己吃；粒大、油亮、产量高的卖给别人……

现在，弄得我神经兮兮的，什么都不敢给孩子吃，吃什么都不放心……一问很多朋友，大家都是忧心忡忡的。

扪 心自问，我们都在做什么？我们对得起自己和孩子吗，我们到底怎么了？我们都被食品的色、香、味迷惑了、引诱了、欺骗了。我们买东西时，看什么呢？色泽、大 小、味道等等，都凭一种从众的感觉，然而，当我们全体被蒙骗的时候，众人的感觉又有多少次是对的呢？可是我们一日日都在饮食，我们该何去何从啊？

各种现实的结果告诉我们，只有选择传统的有机农产品最可靠。

支 持传统种植，购买绿色有机农产品。我们身边，已经有相当一部分仁人志士，开始进行不打农药，不施化肥，完全天然、有机循环的健康农业。那一颗颗圆圆的、黄 底红色的西红柿啊，看起来是多么健美！那一条条成长到中期仍顶花带刺的黄瓜，吃起来一股清新的甜香味。那深紫色的茄子，随便炒炒，自然的香味就出来了。还 有那也许并不每一个都长得很齐整的玉米，吃完玉米粒，连棒子都可以嚼嚼。还有那土豆、豆角、红苋菜、马齿苋、红薯、苦瓜……都向我们展开笑脸，仿佛对我们 每一个人说：好好地种植我们吧，我们会长出对你们身体完全有益的一切。从上到下，根、茎、花、果、叶；颜色，红、黄、绿、黑、白。只要你们是顺应大自然的 规律种出来的，长出来的就是有益于你们身体健康的。所谓「善有善报」啊！

在自己家里，我们可以利用有限的条件，发各种各样的芽菜；吃糙米、全麦面。回家吃饭吧，自己做饭，既温馨、又安全。

其实，真正的品质保证就在我们几千年的传统农业中，我们的健康是未来幸福的基础保障。

奉劝大家 ，回归传统，就是回归自然。

切勿再饮苦食毒了，挽救自己的健康，挽救我们的下一代！珍重！珍重！

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拒 絕 癌 症――從 餐 桌 下 手

拒 絕 癌 症――從 餐 桌 下 手
一、許多人去了
你可能驀然發現，這幾年這麼多親朋好友走了，是因為一個人類還沒辦法對付的東西――癌症。
走的人跟我們的感情有某種聯繫，給我們留下對生命的困惑和疑慮。
我一位官至省長助理的同學，前幾天一直處在傷感之中，他的博士生導師、在國內頗有建樹的著名經濟學家董輔仁，因癌症去世。董老先生還是高壽離去,在他之前不長時間裡，接連有三位年富力強的經濟學家因癌症去世。其中一位才三十多歲，臨死前還對看望他的董老先生說，「真羨慕您， 如此高齡還能從事自己的事業。我多想再多活一陣子……」可沒多久董老亦追自己的學輩而去。
 
還是這段時間，我國一個級別非常高的單位，接連兩屆辦公廳主任被癌症奪去生命。有一位剛提拔不久，就離開人世。家人痛絕，無濟於事。
癌症似乎也是演員中的最高殺手，比如李媛媛、梅艷芳，還有在病痛中的李雪健、傅彪等。
癌症幾乎成了我們蓬勃發展的現代社會的第一殺手。任你才高八斗，名震邦國，它讓你什麼時候走，就得什麼時候走，它不會等你,也不耐煩什麼功業未完,稍緩時日的請求……
癌症是怎麼來的？難道真是一種去不掉的文明附加物？標準答案是：癌症跟肉食正相關！
 
二、可怕的肉毒
看了下面的文字後，你不用醫生和科學家的研究報告(雖然有大量這方面的報告)你就能天然感覺癌是從哪裡來的，如果再嗜愛食肉的話，就有點冒死吃河豚的味道了。而且這些材料還是出自在食品檢驗和預防方面比中國大陸要嚴格十倍的美國。
「我為什麼成了素食者？」
一個美國作家這樣寫道：「當您真正了解肉類是污穢不潔的，又是有傳染病的屍首時，您能再面無懼色的狼吞虎咽嗎? 我不吃任何肉食和任何維他命丸，也健康的活了半輩子。我在美國旅行多次，常在飯館和別人家中吃飯，棄肉吃素的經過，未曾使我難受，讓我慢慢道來吧。
在旅行時，有一天吃肝咬了兩三口，覺得味道不對勁，再用刀子一切，真把我嚇了一跳，膿包裡竟有一窩小蟲，早己煮熟了。從那天起，每逢看見肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜愛的，直到一件事震撼了我，我才全然斷絕牛肉！
 
事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑了一隻最棒的母牛，供應他自己的牛奶。某天，衛生員來檢驗，說這只牛有結核病，應予銷毀。鄰居說他不相信，置之不理，後來，另外的檢驗員又來檢查，報告的情況相同。我的鄰居勉強的把牛送往一個較大的屠場，獲得許可，觀看切割。出現在他眼前的，是一整葉被結核菌蝕爛了的肺……
 
此事過後不久，我領著班上的學生去遠足，路過該屠房，我就問那位作嚮導的政府驗肉員：【請問老兄，如果一頭牛害結核病，一葉肺爛壞了，您們怎樣處理呢？ 】 【我也請問你，你的蘋果上有個爛斑，你怎麼辦？你還不是把它削掉,然後吃下去嗎？ 】我注意到學生們臉上吃驚的表情。等出了屠場，我問他們削蘋果和割牛肉是否相同。 【不同，開玩笑！ 】他們異口同聲地否定。他們說：【病肺的血液會周流全身。 】於是我又指出另外的不同點：【動物的病菌會寄生在我們的人身上，而蘋果的黴菌只會活在果菜上面。 】這樣一來，過去使我討厭的某些肉食，越發使我討厭了。
過去我愛吃雞。但參觀附近的一個養雞場之後，這方面的食慾也沒有了。我看到，養雞人天天巡視雞房，把病雞和少下蛋的雞挑出來，送去市場。那些垂頭喪氣、屁股潮濕的傢伙，都進了加工廠。使我吃驚的是，根本就沒有任何檢驗工作。胃好像告訴我，別再把死雞送進我的皮袋裡去了！
某次，同朋友去亞利桑那州某山澗釣魚，搞不清到底怎麼了,所釣到的魚中,將近二分之一是有腫瘤的，或在內部，或在外部，看了令人倒胃口。查閱有關資料，才從政府報告得知，有些山澗裡，魚癌流行，尤其是鱒魚。其染病率有的高達百分之九十。 」
目前，與中國相比，美國的天空要純淨多了，水也乾淨多了，即使如此，美國的魚類還染上了癌症，那中國的動物呢？可想而知。
 
現在，中國一個北方漢子就著二鍋頭嚼的豬頭肉跟楚漢相爭時樊蒯啖的豬腿已大不一樣了。現在的動物屍體是內外均霑毒：現代農業廣施化肥和農藥，動物吃植物，毒素進入動物的體內，人又以動物為食,人便成為有毒物質的最高富集者。沒辦法，食肉者位於食物鏈的最高環節。
毋庸諱言，植物上有農藥殘留，但美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農藥殘留物可以洗滌，動物肉內的農藥殘留物則無法洗掉。
 
有一句話說，現在吃大閘蟹和河塘魚的都是勇敢的人。
農場主是一群可怕的人，他們成麻袋地往動物飼料和湖溏江河中傾瀉化學藥品，刺激畜禽魚蝦生長，強迫餵食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑(這類含硝酸鹽的肉，餵貓都很危險)，根本不顧這些化學物質的致癌作用，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。
還有一種毒，叫肉毒。 「肉毒極為害人！」北京「人與動物環保科普中心」的負責人張女士在目睹一次殺動物的場景後再一次呼籲人們警惕。
 
北 京某地狗市。張女士形容是一個有鐵石心腸的人才能看的血腥地方。屠夫當著其他狗的面，將帶鋸齒的利器一把扣在某狗腦袋上，令其致昏，吊起來，一刀捅死，立即剝皮。鮮血淋漓的冒著熱氣的狗肉就掛在群狗面前。張呂萍清楚地看見同是天涯淪落狗從集體狂吠到沉默，狗眼含淚。眼神驚恐、悲傷、哀怨、憤怒、詛咒…… 「如果它們會說話的話」，她說：「它們一定在咒罵屠夫禽獸不如。」
這樣的狗肉對人健康有百害而無一益。最可怕的是動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素對人體非常有害，現代科學研究這是一種有害的腎上腺素物質。同樣，注水豬、牛、甲魚、雞等被殺時不僅分泌應急毒素，還有體內污水，如此肉食，談何安全？
癌症、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在張女士看來皆與動物肉毒直接關聯。都是動物冥冥之中的某種反抗。
 
三、癌症跟肉食正相關
 
這 就是說，吃肉越多，越可能得癌。一個由協和醫院等單位的著名醫師組成的醫療委員會調查顯示，肉食與癌症有正相關。調查報告這樣寫道：「北京市癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。 我們調查了城區的醫院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001年十萬之六十點四五。為什麼城市裡的癌症病人越來越多?跟飲食有關,吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似……」
另一個醫學調查小組的報告說：「我國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水平。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數將比八十年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75%，2000年以後,大腸癌發病數將比八十年代高出1.45倍。」
「五 成癌症跟飲食有關」。在「2004年天津市腫瘤防治宣傳周」上，專家如是說。 「天津市癌症年新發病例為1.6萬，並呈增長和年輕化趨勢。據介紹，癌症儘管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環境因素引起,如吃肉多了,主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的……」
 
國外研究也證實，癌症跟肉食關係密切。根據一九九五年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心髒病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故……
 
肉裡到底有什麼，為什麼會致癌？除了公認的醫學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。上面已經說過，肉毒可怕，但這個事怎麼強調都不過。 中國著名的環保專家、北京麋鹿苑負責人郭先生說：「我舉一條證據諸位就可明白:無論大小畜生被人捆縛要殺的時候，是多麼痛苦，多麼怨恨。既起了嗔恨心,毒素就會流遍全身，所以肉食多含有毒素。這種毒是很厲害的。比如餵乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。不信你若看到有嬰兒的婦女發怒生氣的時候，把她的乳汁擠出一點來放在太陽里曬一會，就變綠色，正常的乳汁被太陽曬是白色的。」
 
四、素食是如何防癌的呢？
美國德州大學安德森醫院的約翰遜博士經過多年埋頭研究，發現了一個事實。凡是平日攝取大量鉀的地區，人民患癌者總是偏低。原來人體細胞裡，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。醫學研究進一步發現，如果在有些癌細胞的培養液中加進了鉀，它會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來不能造血，可是將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現像出現。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵……
近年食療防癌的秘訣，正是根據這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，也是防止癌症、血壓高、糖尿病的重要舉措。
 
五、上天讓我們吃素
這個說法流傳很多年，已經得到了許多醫學機構和專家的同意和默認。那就是從人的構造和機能上看，人可能更適宜吃素。因而有人說，人原來是一個素食動物，只是因為各種原因，人才吃起了肉，結果報應連連，百病叢生。
 
醫學界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺摺。我們知道，肉易腐敗，所以上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘餘物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類；因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子裡會生出多少致病菌毒就可想而知了。
至於草食動物如牛、羊，上天給了它們好幾個胃，因為他們只吃草，而草的纖維很多，消化時間長，且需要大量進食才能維持身體機能……所以它們有好幾個胃來反芻，腸子比人類還要長。上帝不要人吃草，我們有五穀、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那麼粗而難消化，不必反芻，所以一個胃就夠了。
 
再有一點，人的臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五穀、豆類；而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用於攫取生命，咬碎肌體……了解了這一點，人們或許明白人類為何會百病叢生了，因為人違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。
 
六、素食營養會不足嗎？
對於這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑鬱症，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣， 更妙的是他們不容易得癌症、高血壓、糖尿病和老年癡呆症。
老年癡呆症一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數據顯示，北方比南方比例高，而女性多於男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女。她們正好是肥肉餡的購買常客……
 
理論上講，素食能夠獲得比肉食更優質的營養。
首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質高。其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，穀物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。
人們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃饃(饅頭)壯。人們常常用肉類進補，其實，肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。
 
豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高；肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質,雞肉為5(毫克)，牛肉為8， 豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……中國人普遍缺鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。
即使是肉類最擅長的脂肪，也總被素食蓋過。如核桃含油高達66.9%；花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部,且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心髒病，並利於癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心髒病和各種心血管病。
 
素食不缺營養，長壽的素食者本身就是最好的證明。
 
有一個美國醫學組織要對素食進行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者並不太容易。於是他們到了中國的寺廟裡，到了四川和湖南偏僻的寺廟裡，一問不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲……
了解事實真相後，相信您會主動地摒棄對人類來講，非自然的、且有害無益的肉食。
 
祝福您身體健康、越來越有活力！

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拒 绝 癌 症――从 餐 桌 下 手

一、许多人去了

你可能蓦然发现，这几年这么多亲朋好友走了，是因为一个人类还没办法对付的东西――癌症。

走的人跟我们的感情有某种联系，给我们留下对生命的困惑和疑虑。

我 一位官至省长助理的同学，前几天一直处在伤感之中，他的博士生导师、在国内颇有建树的著名经济学家董辅仁，因癌症去世。 董老先生还是高寿离去,在他之前不长时间里，接连有三位年富力强的经济学家因癌症去世。其中一位才三十多岁，临死前还对看望他的董老先生说，「真羡慕您， 如此高龄还能从事自己的事业。我多想再多活一阵子……」可没多久董老亦追自己的学辈而去。

还是这段时间，我国一个级别非常高的单位，接连两届办公厅主任被癌症夺去生命。有一位刚提拔不久，就离开人世。家人痛绝，无济于事。

癌症似乎也是演员中的最高杀手，比如李媛媛、梅艳芳，还有在病痛中的李雪健、傅彪等。

癌症几乎成了我们蓬勃发展的现代社会的第一杀手。任你才高八斗，名震邦国，它让你什么时候走，就得什么时候走，它不会等你,也不耐烦什么功业未完,稍缓时日的请求……

癌症是怎么来的？难道真是一种去不掉的文明附加物？标准答案是：癌症跟肉食正相关！

二、可怕的肉毒

看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。

「我为什么成了素食者？」

一个美国作家这样写道：「当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗? 我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。

在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉！

事 情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居说他不相信，置之不理，后 来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的 肺……

此 事过后不久，我领着班上的学生去远足，路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员：【请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？】 【我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉,然后吃下去吗？】我注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是 否相同。【不同，开玩笑！】他们异口同声地否定。他们说：【病肺的血液会周流全身。】于是我又指出另外的不同点：【动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹 果的霉菌只会活在果菜上面。】这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。

过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了！

某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了,所钓到的鱼中,将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关资料，才从政府报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。」

目前，与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。

现在，中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。没办法，食肉者位于食物链的最高环节。

毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。

有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。

农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。

还有一种毒，叫肉毒。「肉毒极为害人！」北京「人与动物环保科普中心」的负责人张女士在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。

北 京某地狗市。张女士形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死，立 即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒…… 「如果它们会说话的话」，她说：「它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。」

这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食，谈何安全？

癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张女士看来皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。

三、癌症跟肉食正相关

这 就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：「北京市癌症发病情 况，1996年是1955年5.2倍。 我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。为什么 城市里的癌症病人越来越多?跟饮食有关,吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……」

另 一个医学调查小组的报告说：「我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分 之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年 到1989年增加了75%，2000年以后,大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。」

「五 成癌症跟饮食有关」。在「2004年天津市肿瘤防治宣传周」上，专家如是说。「天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管 与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起,如吃肉多了,主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂 肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……」

国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……

肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。
中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭先生说：「我举一条证据诸位就可明白:无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心,毒 素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生 气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。」

四、素食是如何防癌的呢？

美 国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠 的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提 高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细 胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和 钠的比例是癌细胞形成的关键……

近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，也是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。

五、上天让我们吃素

这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。

医 学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的 消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易 腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。

至 于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反 刍，肠子比人类还要长。上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了。

再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。

六、素食营养会不足吗？

对 于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更 敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙， 更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症。

老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……

理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。

首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。

豌 豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8， 猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

即 使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动 物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和 脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。

有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁……

了解事实真相后，相信您会主动地摒弃对人类来讲，非自然的、且有害无益的肉食。

祝福您身体健康、越来越有活力！